Amecameca, Estado de México. Aunque el origen de este platillo, icono de la gastronomía de México, pertenece al estado de Puebla, uno de sus principales ingredientes es la nuez de castilla, que se produce fundamentalmente en la entidad mexiquense y que es necesaria para la elaboración de la crema que baña este platillo de temporada.
Cabe señalar que cerca del 80 % de la nuez se produce en los municipios de Amecameca, Atlautla, Ecatzingo, Ayapango y Ozumba, de ahí la alianza entre estados para generar de este platillo un festejo.
En esta temporada, Teresa Delfina Meneses elabora el platillo en su restaurante ubicado en el municipio de Amecameca, con una receta que ha recorrido el tiempo a través de cuatro generaciones y cuyo secreto se encuentra en la forma de elaboración de la nogada.
Teresa destacó que el proceso comienza con el tatemado, que es colocar los chiles a fuego directo y después se coloca dentro de una bolsa de plástico para que suden y se pueda desprender la piel del chile con mayor facilidad.
Después se desvena y está listo para el relleno, mismo que se realiza con dos carnes, res y cerdo, además de pasas, almendras, jitomate, cebolla y ajo, después se lleva a un recipiente con harina, luego con huevo batido y se introduce en el aceite hirviendo, esto se le conoce como capeado.
Agregó que la nogada se realiza con la nuez de castilla, misma que desde el mes de junio comienza a caer de los árboles, en este caso el secreto se encuentra en la salsa que se usa para bañar el chile capeado y se decora con granada roja y unas hojas de cilantro para la presentación.
En esta temporada de chiles en nogada, los visitantes no pueden perder la oportunidad de probar este platillo en los restaurantes del Estado de México, lugares que en todo momento siguen las medidas sanitarias para recibir a sus comensales.
